叶酸是一种水溶性维生素，分子式是C19H19N7O6。因绿叶中含量十分丰富而得名，又名喋酰谷氨酸。在自然界中有几种存在形式，其母体化合物是由喋啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸3种成分结合而成。

叶酸含有1个或多个谷氨酰基，天然存在的叶酸大都是多谷氨酸形式。叶酸的生物活性形式为四氢叶酸。叶酸为黄色结晶，微溶于水，但其钠盐极易溶于水。不溶于乙醇。在酸性溶液中易破坏，对热也不稳定，在室温中很易损失，见光极易被破坏。

叶酸在体内有主动吸收和扩散被动吸收两种方式，吸收部位主要在小肠上部。还原型叶酸的吸收率较高，谷氨酰基愈多吸收率愈低，葡萄糖和维生素C可促进吸收。吸收后的叶酸在体内存于肠壁、肝、骨髓等组织中，在NADPH参与下被叶酸还原酶还原成具有生理活性的四氢叶酸(THFA或FH4 )，参与嘌呤、嘧啶的合成。因此叶酸在蛋白质合成及细胞分裂与生长过程中具有重要作用，对正常红细胞的形成有促进作用。缺乏时可致红细胞中血红蛋白生成减少、细胞成熟受阻，导致巨幼红细胞性贫血。




叶酸，是维生素B复合体之一，是从菠菜叶中提取纯化，与维生素M是同一物质。叶酸有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，如果缺少叶酸会导致红血球的异常，未成熟细胞的增加以及白血球减少。许多动植物，特别是绿叶蔬菜和动物产品都含有叶酸，因此，大部分人从饮食里都可以获取到
叶酸。若不想药补只想食补的话，那么哪些食物叶酸含量是特别高呢？下面是一份富含叶酸的食物排行榜，我们一起来看看吧。

首先，动物肝脏里面富含叶酸，其中，鸡肝以每100g含1172.2微克叶酸的绝对优势占据了富含叶酸食物排行榜的第一名，肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。其次，富含叶酸的蔬菜排行榜如下：

1、卷心菜240微克

2、菠菜210微克

3、西兰花210微克

4、芦笋190微克

5、油菜170微克

6、南瓜267微克

7、花菜93.3微克

8、香蕉27微克

9、芒果94微克

10、橘子25微克

也许有人会有疑问，像鸡肝一样，每100g已经含有了1172微克的叶酸，那么吃多了不就会过量了吗，毕竟一般孕妇每天才需要0.4微克而已。但其实叶酸并不耐热，它代谢十分活跃的，因为它是一种水溶性B族维生素，遇光遇酸遇热极易分解，因此，在食品加工烹调的过程中容易大量丢失。所以一般不需要担心从食物中摄取过量的问题，而且，像肝脏这类的食物，也不宜过量摄入，适量才好。

所以，如果实在不想药补的话，可以参照食物里面的叶酸含量排行榜，来选择性的摄入，但是每个人对于叶酸的需求是不一样的，因人而异，所以摄取的量也需要根据自己的需求来定，不可以一概而论。